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工程监理和包工头在职责和角色上有明显的不同。
包工头通常指的是在建筑工地负责具体施工任务的人，他们通常负责组织和协调施工队伍，确保工程按照设计和计划进行，他们的职责更偏向于施工管理，确保工程的进度和质量。
而工程监理则是一种专业的技术职位，通常需要有相关的工程知识和技术背景，他们负责监督工程的整个过程，包括规划、设计、施工和验收等阶段，确保工程按照相关规定和标准进行，并达到预定的质量、成本和进度目标，工程监理的工作涉及技术、管理、协调等多个方面，他们需要处理各种技术问题，协调各方利益，确保工程的顺利进行。
至于工程监理和监理员的区别，主要在于职责和级别上，监理员通常协助工程监理完成一些具体的工作任务，他们的职责范围相对较窄，主要负责施工过程中的一些具体事务，如现场监督、检查等，而工程监理则是更高一级的职位，他们需要全面负责工程的监督和管理，包括制定工程计划、监督施工质量、协调各方关系等。
包工头、监理员和工程监理在工程管理中都扮演着重要的角色，但职责和级别有所不同，包工头更偏向于施工管理，而工程监理则需要具备更全面的工程知识和技术背景，全面负责工程的监督和管理，监理员则协助工程监理完成具体的工作任务。